低筋面粉的揉面方法和普通面粉的揉面方法有些不同,主要是因为低筋面粉的面筋含量较低,所以需要更少的揉面时间和更轻柔的揉面方法。下面是低筋面粉的揉面方法:
所需材料:
- 低筋面粉
- 温水或开水
步骤:
1. 取适量低筋面粉,加入温水或开水,搅拌成面团。因为低筋面粉的面筋含量较低,所以不需要像高筋面粉一样多加水来增加面筋含量。
2. 捏成小块,放在案板上,用手掌轻轻按压面团,将面团压平。
3. 将两侧的面皮对折,用手指捏紧压缩,这样就形成了一个圆形的面团。
4. 将面团放回案板上,用手掌将面团轻轻按压,这样可以将面筋逐渐拉长。
5. 不断重复以上步骤,轻轻握捏、轻柔拉伸,直到面筋变得柔软,面团变得光滑。
注意事项:
1. 揉面时,动作要轻柔,不要用力过猛,以免面团变硬。
2. 揉面时间不宜过长,否则面团会变得过于柔软,难以擀出薄皮。
3. 揉面时可以用手掌轻轻按压面团,以便将面筋逐渐拉长,但不要用力过猛,以免破坏面筋。
总的来说,低筋面粉的揉面方法主要是轻柔拉伸面团,以便使其变得柔软光滑。需要注意的是,揉面时间不宜过长,同时揉面动作要轻柔,以保证面团的质地。
低筋面粉怎么揉 扩展
将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展
步骤2
收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷
步骤3
取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟
步骤4
取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄
步骤5
由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里
步骤6
进行最后一次发酵至两倍大
低筋面粉怎么揉 扩展
低筋面粉揉面比高筋面粉要轻柔一些。
1、低筋面粉的蛋白质含量较少,形成的面筋相对较差,需要用轻柔的手法进行揉面。
2、在揉面的过程中,可以适量添加一定比例的高筋面粉,使出来的面条口感更加有嚼劲。
3、此外,如果是想做馒头,建议揉面的时间稍长一些,可以增加面团的韧性,使馒头更加松软。